Para que servem os alimentos fermentados e probióticos?

Os alimentos naturais quando fermentados passam por uma transformação proveniente de microorganismos, em geral bactérias (as vezes leveduras – fungos). Por si só a ingestão de microorganismos benéficos é enriquecedor para a nossa flora intestinal, que está relacionado ao trânsito intestinal, ao sistema imunológico, a absorção de nutrientes, a produção de neurotransmissores e mais.

No processo de fermentação é produzido também nutrientes, em geral vitaminas e enzimas.

Dependendo dos alimentos, as propriedades são distintas. Por exemplo, se compararmos o kefir com o chucrute ou o missô, a coisa é diferente, mesmo sendo todos fermentados.

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