Quanto se perde de nutrientes no cozimento?

Quando um alimento é aquecido a altas temperaturas (cozinhar, assar etc.) ele tem alguns nutrientes deteriorados, veja as infos que o site Comida Vegetariana Viva disponibilizou sobre a porcentagem de perda dos nutrientes:

Vitaminas 
Vitamina A 40%
Carotenos 30%
Vitamina D 40%
Vitamina E 55%
Vitamina K 5%
Vitamina B1 80%
Vitamina B2 75%
Vitamina B3 70%
Vitamina B5 50%
Vitamina B6 50%
Vitamina B7 60%
Vitamina B9 100%
Vitamina B12 50%
Vitamina C 100%

Enzimas responsáveis pela bio-absorção 100%

brócolis